ZEYTİNLİ PATATES SALATASI

MALZEMELER:

3 patates
2 haşlanmış yumurta
1 tutam maydonoz
1 tutam dereotu
yarım demet yeşil soğan
1 kase yeşil zeytin
limon
tuz,karabiber
zeytinyağı

HAZIRLANIŞI:
İlk olarak haşlanmış patatesler rendelenerek karıştırma kabına alınır. Üzerine doğranmış yumurta, maydanoz, dereotu, yeşil soğan ilave edilir. daha sonra limon suyu, tuz, karabiber
ve biraz doğranmış zeytin de ilave edilir en son zeytinyağı dökülerek karıştırılır.daha sonra servis için derince bir karıştırma kabının içi streç filmle kaplanır. daha sonra streç filmin üstü kaplanacak şekilde doğranmış biberle bezenir. hazırlanan patates harcı zeytinler bozulmadan kabın içesine yerleştirilip hafif bastırılır.bir süre buzdolabında bekletildikten sonra ters çevrilip zeytinler üste gelecek şekilde servis yapılır.

BÖREK ÇORBASI

böreği için:

2 su b. un
tuz,su

içi için:

200 gr kıyma
1 soğan
tuz,karabiber
sıvıyağ

çorbası için:

300 gr et
1 su b. nohut
4 su b. süzme yoğurt
nane,karabiber,tuz

HAZIRLANIŞI:

Böreği için un,tuz ve su ile bir hamur hazırlayın. Kıymanın içine soğanı rendeleyin.Tuz,karabiber
ve biraz sıvıyağ ilave ederek yumuşak bir kıvama getirin. Hamuru mantı hamuru gibi açıp üzerine kıymalı harcı heryerine gelecek şekilde sürün. Daha sonra rulo yapıp hamuru iyice inceltin. Hamuru bıçakla küp şeklinde kesin. Daha sonra ya uçlarından kapatarak ya da yan çevirip üzerine bastırarak inceltin. Tencerede et ve nohutu birlikte haşlayın.Üzerine börekleri ekleyin. Bu arada süzme yoğurdu iyice çırpın. Çorbanın suyundan ekleyerek ılıtın. Daha sonra kesilmeden çorbaya yoğurdu ekleyin. Suyunu ve tuzunu ayarlayın. Servis sırasında kırmızı biber
ve nane eklenmiş kızartılmış tereyağı ekleyerek sıcak servis yapın. Eti,hamuru,nohutu içinde olan çorba değil tam bir ana yemek..

PEYNİRLİ PAÇANGA

MALZEMELER:

1 yufka
beyaz peynir
kaşar peyniri
maydanoz
sıvıyağ

HAZIRLANIŞI:

Yufkanızı dör üçgen parçaya kesin. içine peynir maydanoz karışımını paylaştırın. paçanga böreği gibi geniş sarın. tost makinesinde sıvıyağ ile yağlayarak pişirin.

AVCI BÖREĞİ

MALZEMELER:

2 yufka
200 gr. kıyma
1 soğan
2 çorba k. bulgur
1 avuç ceviz
1 çorba k. salça
1 tutam maydanoz
tuz, karabiber
sıvıyağ

Panelemek için:

2 yumurta
yarım çay b. süt
galeta unu

Kızartmak için:

sıvıyağ

HAZIRLANIŞI:

1 adet soğanı yemeklik kesin. Tavaya sıvıyağı alın üzerine soğanı ekleyin ve kavurun. Üzerine 200 gr.kıymayı ekleyin ve kavurun. Üzerine ceviz,ıslatılmış bulguru,tuz,karabiber pulbiber,kekik ve 1çorba kaşığı salçayı ekleyip soteleyin. Üzerine ince kıyılmış maydonozu ekleyip bir iç harç elde edin. Panelemek için ise bir karıştırma kabına 2 yumurtayı kırın.Üzerine yarım çay bardağı süt ekeyip birlikte çırpın. 2 adet yufkayı üst üste serin. Yufkaları üçgen parçalara bölün. Her bir parçanın üzerine kıymalı harçtan koyun. Yufkanın uç kısımlarını kapatarak rulo yapıp sarın. Hazırladığınız börekleri ilk önce sosa batırın.Daha sonra galeta ununa bulayıp sıvıyağda kızartın. Sıcak olarak servis edin.

TAVUK KIYMALI BÖREK

MALZEMELER:

1 tavuk gögsü
1 soğan
1 domates
2 sivri biber
tuz,karabiber
sıvıyağ

krep için:

4 yumurta
1 çay b. sıvıyağ
1 çay b. su
1 su b.süt
2 su b. un

panelemek için:

1 çay b.süt
1 yumurta
mısır unu

HAZIRLANIŞI:

Tavuk gögsünü çok minik doğrayın. doğranmış soğanla birlikte tencereye alın. biraz sıvıyağ
ilave ederek soteleyin. daha sonra üzerine yune doğranmış domates ve biberleri ekleyin.
tuz ve baharat ilave ederek pişmeye bırakın. krep için yumurtaları kırın. üzerine sıvıyağı,suyu
sütü ve unu ekleyin. akıcı ayran kıvamında olan hamuru kepçeyle tavaya dökerek pişirin. krepler soğuduktan sonra tavuklu harcı paylaştırın ve börek gibi kenarlarını kıvırarak sarın. önce süt ve yumurta karışımına batırın daha sonra arzuya göre mısır ununa veya galeta ununa batırarak tepsiye alın. fırında 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin. dilimleyerek servis yaparsanız çok da bereketli olur.

PIRASALI ARNAVUT BÖREĞİ

Malzeme :

1 çorba tuz
Alabildği kadar un

Ara katlar için:
Sıvıyağ

Üzeri için:
1 yumurta

İç harcı için:

1 kg pırasa
50 gr. pastırma
1 çorba k. salça
ayçiçek yağı
tuz, karabiber

Hazırlanışı :

Önce karıştırma kabına unu alıp tuz ile karıştıralım. üzerine sıvıyağ ve su ilave edelim. Kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayıp denlenmeye bırakalım. Bu arada tavaya sıvıyağı ve pastırmaları alıp şöyle bir çevirelim. Daha sonra üzerine ince doğranmış pırasaları ilave edelim. Salça tuz ve karabiber ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirelim.
Dinlenen hamuru olabildiğince ince merdane ile açalım. Üzerine sıvıyağ sürüp 5 dakika bekleyelim. Elimizle iyice hamuru inceltelim. Kenarlarından mektup zarfı gibi katlayalım. Tekrar sıvıyağ sürüp birkez daha katlayalım.
Hamurumuz dikdörtgen bir şekil aldı. Kısa kenarına pırasalı harçtan koyup bir tur kıvıralım. Kıvırdığımız yerden kesip yağlanmış tepsiye alalım. Aynı işlemi hamur ve harç bitene kadar yapalım. Tepsi dolunca üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecede pişirelim. Daha sonra dilimleyerek sıcak servis yapalım. Kıtır kıtır ve çok lezzetli bir börek.

KIYMALI KIRMA BÖREK

Malzeme :

4 yufka
200 gr. kıyma
1 patates
2 soğan
1 tutam maydanoz
tuz,karabiber
sıvıyağ

Sosu için: (1)

1 su b. süt
1 çay b. sıvıyağ
1 yumurta

Üst sosu için:(2)

1,5 su b. yoğurt
1 su b. kaymak
1 yumurta
Hazırlanışı :

Ara sosu için bir kasede süt,sıvıyağ ve yumurtaya karıştırın. Başka bir kasede yoğurt,kaymak ve yumurtayı karıştırın. İç harcı için sıvıyadğ soğan ve kıymayı kavurun.
Kavurmadan önce üzerine bir tane çiğ patatesi derendeleyin. Sotelendikten sonra üzerine doğranmış maydanozu,tuz ve baharatları da ekleyin. Yuvarlak bir tepsiye birinci yufkayı parçalayarak koyun.
1 numaralı sostan aralarına serperek ikinci yufkayı da buruşturarak serin. Yarıya gelince kıymalı harcı dökün. Tekrar kalan iki yufkayı aralarına sos dökerek tepsiye doldurun.
Tepsi dolunca bıçakla karelere kesin. Daha sonra 2 numaralı sosu üzerine dökün ve 180 dereceli fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.

KAYTAZ BÖREĞİ

Malzeme :

4.5 su b. un
1 çay b. sıvı yağ
1 çay b. yoğurt
yarım limon suyu
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı k.tuz
alabildiği kadar su

İç harcı için:

250 gr. kıyma
2 soğan
1 çorba k. domates salçası
1 çorba k.dolmalık fıstık
nar ekşisi
tuz,karabiber
1 tutam maydanoz

Hazırlanışı :

Karıştırma kabının içine unu alın.Ortasını açıp karbonatı ve limon suyunu alın. Karbonat kabarınca üzerine sıvıyağı,yoğurdu,tuzu ve alabildiği kadar suyu ekleyerek hamuru hazırlayın.Bu arada iç harcı için tavaya sıvıyağı ve soğanı alıp soteleyin.Üzerine domates salçasını ve kıymayı ekleyin. Bir iki dakika sonra fıstıkları,tuz ve karabiberi ekleyin. Altını kapattıktan sonra üzerine doğranmış maydanozu ve nar ekşisini ekleyin. Dinlenen hamuru açabildiğiniz kadar ince
açın.Üzerini sıvıyağ ile yağlayıp rulo yapın.Daha sonra iki parmak kalınlığında kesin.Ve ara katları gözükecek şekilde çevirip elinizle bastırarak açın.Üzerine hazırladığınız kıymalı karışımdan koyun. Bütün hamurlara aynı işlemi uygulayın.Fırında 180 derecede pişirin. Antakyaya özgü bu börek nar ekşisi sevenler için güzel bir alternatif.

MUSKALI ÇİĞ BÖREK

Malzeme :

2 yufka
200 gr. kıyma
1 kuru soğan
1 yumurta
tuz, karabiber

Hazırlanışı :

Yufkaları dört parmek eninde şeritlere bölün. Kıymanın üzerine soğanı rendeleyin.Üzerine tuz ve karabiber ekleyin.Biraz su ilave ederek kıvamını yumuşatın. Şeritlerin ucuna bir tatlı kaşığı kadar koyup muska şeklinde sarın.Uçlarını suya veya yumurta akına batırarak yapıştırabilirsiniz. Sıcak yağda kızartarak kağıt havlunun üzerine alın. Daha sonra yeşilliklerle birlikte soğutmadan servis yapın.

PATLİCANLI BÖREK

Malzeme :

8 milföy yaprağı
2 patlıcan
50 gr. kaşar peyniri
50 gr. tulum peyniri
yumurta sarısı
çörek otu

Hazırlanışı :

2 adet patlıcanı közleyin.Közlenmiş patlıcanları küp olarak kesin.Patlıcanları servis tabağın alın.Üzerine tulum peyniri ve kaşar peynir rendesini ilave edin.Milföy hamurlarının herbirini 4 adet parçaya kesin.Herbir parçayı elinizle çok az esnetin.
Kestiğiniz milföylerin üzerine az miktarda patlıcanlı iç harçtan koyun.Uçlarında kapatıp fırın tepsisine dizin.Üzerine yumurta sarısı sürün.Üzerine çörek otu veya haşfhaş tohumu serpin.Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pişirin.

PAÇANGA BÖREĞİ

Malzemeler :

2 yufka
pastırma
kaşar peyniri
1 yumurta akı
toz kırmızı biber

Hazırlanışı :

Yufkalar 8 parçaya ayrılır. Her bir parçaya 1 dilim kaşar, 1 dilim pastırma ve biraz toz kırmızı biber serpilerek sarılır. Uçları yumurta beyazına bulanarak kızgın yağda kızartılır.

BOŞNAK BÖREĞİ

Malzemeler :

5 su b.un
1 çay b.sıvıyağ
tuz
su

İç harcı için:

beyaz peynir
maydonoz

Üzeri için:

1 yumurta

Hazırlanışı :

5 su b. un karıştırma kabına alınır. Üzerine tuz, su ve sıvıyağ alınarak kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır.Hazırlanan hamur 5 bezeye ayrılarak açılabildiği kadar açılır. Daha sonra üzerine sıvıyağ gezdirilerek biraz da elle açılır. Daha sonra maydanoz ve peynir ile iç harç hazırlanır. Hazırlanan harç hamura yayıldıktan sonra bir ucundan
kıvırmaya başlanarak sarılır. Bütün hamurlar için aynı işlem tekrarlanır ve dolama börek gibi yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sürülerek 170 derecede pişirilir.