ÇEMEN

Hazırlama Süresi : 15 dk
4 kişilik

Gerekli Malzemeler :

2 diş sarımsak
4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı çemen tozu
2 çorba kaşığı biber salçası
Yarım çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kimyon
4 çorba kaşığı iri çekilmiş ceviz
1 dal maydanoz
Tuz

Hazırlanışı :

Sarımsakları soyup ezin. Zeytinyağı, çemen tozu, sarımsak, limon suyu, biber, domates salçası, kimyon ve tuzu robottan geçirin.

İri çekilmiş cevizi ekleyip karıştırın. Servis tabağına yerleştirin. Maydanoz yaprakları ve limon dilimleriyle süsleyip servis yapın.

BULGURLU YAPRAK SARMA

Hazırlama Süresi : 30 dk
Pişirme Süresi : 20 dk
8 kişilik

Gerekli Malzemeler :
500 gr taze asma yaprağı
1.5 su bardağı sıcak su
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tozşeker
Tuzİç malzeme:
2 su bardağı bulgur
3 soğan
1 domates
2 taze soğan
Yarım demet dereotu
1.5 çay bardağı zeytinyağı
1?er tatlı kaşığı kuşüzümü, dolmalık fıstık
1?er çay kaşığı nane, karabiber, yenibahar
1 çay kaşığı tozşeker
2 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber

Hazırlanışı :

Asma yapraklarını limonlu suda haşlayıp süzün. Soğanları kıyın. Taze soğanları temizleyip ince ince doğrayın. Dereotunu kıyın. Domatesi soyup küp küp doğrayın. Zeytinyağını tavada ısıtıp soğanları pembeleştirin. Domatesi ilave edip birkaç dakika kavurun. Bulgur, taze soğan, dereotu, kuşüzümü, dolmalık fıstık, nane, karabiber, yenibahar, tozşeker, 1 tutam tuz ve karabiberi ekleyip kavurun. 2 su bardağı suyu ilave edip karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte, bulgur suyu çekinceye kadar pişirin. Ilınmaya bırakın

Yaprakların üzerine iç malzemeden yerleştirip sıkıca sarın. Sarmaları tencereye dizip 1.5 bardak sıcak su, 2 kaşık zeytinyağı, limon suyu, tozşeker ve tuzu ekleyin. Sarmaların üzerine büyük bir porselen takapatın. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte 30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra limon dilimleriyle süsleyip servis yapın.

BULGURLU BİBER DOLMASI

Hazırlama Süresi : 15 dk
Pişirme Süresi : 15 dk
6 kişilik

Gerekli Malzemeler :

1 çay bardağı riviera zeytinyağı
6 iri çarliston biber
6 salçalık kırmızıbiber
1 su bardağı bulgur
2 domates
2 soğan
2 dal taze soğan
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
2 çay bardağı sıcak su
Tuz, karabiber, nane, yenibahar

Hazırlanışı :

Çarliston ve salçalık biberlerin sap kısımlarını kapak şeklinde kesip çekirdeklerini çıkarın. Domatesleri soyup küp küp doğrayın. Kuru ve taze soğanları temizleyip ince ince kıyın.

Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğan ve taze soğanları sote edin. Bulguru yıkayıp süzün ve kavrulmakta olan soğanlara ekleyin. Domates, dolmalık fıstık ve kuş üzümünü ilave edin. Tuz, karabiber, tozşeker, nane ve yenibaharı serpip birkaç dakika daha kavurun.

Hazırladığınız bulgurlu içle biberleri doldurup kestiğiniz kapaklarla kapatın. Dolmaları hafif üst üste gelecek şekilde tencereye dizin. Üzerine sıcak suyu gezdirip orta ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Soğuk veya ılık olarak servis yapın.

BEZELYELİ YUMURTA SALATASI

Hazırlama Süresi : 30 dk
6 kişilik

Gerekli Malzemeler :

3 iri patates
6 yumurta
1 su bardağı haşlanmış bezelye
5 çorba kaşığı haşlanmış tane mısır
4 taze soğan
1 demet maydanoz
3 çorba kaşığı kıyılmış dereotuSos için:
Yarım su bardağı yoğurt
100 gr krem peynir
5 çorba kaşığı mayonez
1 çorba kaşığı toz hardal
Yarım çay kaşığı toz kişniş
Yarım çay kaşığı kimyon
Tuz, kırmızıbiber

Hazırlanışı :

Patatesleri haşlayıp suyunu süzün. Kabuklarını soyup kuşbaşı iriliğinde doğrayın. Yumurtaları haşlayıp kabuklarını soyun. Halka halka dilimleyin. Taze soğanları ve maydanozu temizleyip kıyın.

Sos için; yoğurt, krem peynir, mayonez, hardal, toz kişniş ve kimyonu bir kâsede çırpın. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Patates, iç bezelye, mısır, taze soğan ve maydanozu salata kâsesinde harmanlayın. Yumurta dilimlerini salata tabağının kenarlarına dizin. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirin. Dereotu serpip servis yapın.

BEZELYE SALATASI

Hazırlama Süresi : 10 dk
Pişirme Süresi : 15 dk
6 kişilik

Gerekli Malzemeler :

3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
200 gr bezelye
2 marul
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri Sos için:
Yarım demet taze nane
1 çorba kaşığı tozşeker
Yarım limon suyu
6 çorba kaşığı süt kreması
Tuz, karabiber

Hazırlanışı :

Bezelyeleri tuzlu kaynar suda 15 dakika haşlayın. Süzgece alıp soğuk suyun altına tutun. Marulu yaprak yaprak ayırıp yıkayın ve süzün.

Sosu hazırlamak için; tozşekeri düz bir zemine dökün, üzerinde nane yapraklarını ince ince kıyın. Küçük bir kaseye alıp limon suyu ve süt kremasını ekleyerek karıştırın.

Düzgün marul yapraklarını salata tabağına yayın. Diğer yaprakları iri iri doğrayıp tabağa yerleştirin. Bezelyeyi ilave edip hazırladığınız sosu üzerine gezdirerek dökün.

Kaşarpeyniri, tuz ve karabiber serpin. Zeytinyağını salatanın üzerine gezdirerek döküp servis yapın.

BAHARATLI PİRİNÇ SALATASI

Hazırlama Süresi : 15 dk
4 kişilik

Gerekli Malzemeler :

4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı pirinç
3-4 dal maydanoz
2 dal dereotu
3 dal taze soğan
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı mercanköşk
1 tutam adaçayı
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı fesleğen
2 çorba kaşığı çekilmiş ceviz
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı lor peyniri
4 kiraz domates
Birkaç taze nane yaprağı
Tuz

Hazırlanışı :

Pirinci yıkayın. Tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün ve soğumaya bırakın.

Maydanoz, dereotu, taze soğan ve sarımsakları temizleyip robota alın. Dolmalık fıstıkları ekleyip püre haline getirin. Püreyi derin bir kaba alıp mercanköşk, adaçayı, kekik, ceviz ve fesleğeni ilave ederek karıştırın. Zeytinyağını ekleyip kapağını kapatın ve 1 saat bekletin.

Pirinci hazırladığınız baharatlı sosa ilave edin. Tuz ve lor peynirini ekleyip karıştırın. Taze nane yaprakları ve kiraz domateslerle süsleyip servis yapın.
Şefin Yorumu :

HER ÖĞÜN İÇİN İDEAL Baharatlı pirinç salatası her öğünde yenilebilen, tek başına öğün olabilecek kadar zengin bir salata.

ARPACIK SOĞANLI YAZ TÜRLÜSÜ

Hazırlama Süresi : 20 dk
Pişirme Süresi : 30 dk
4 kişilik

Gerekli Malzemeler :

5 çorba kaşığı riviera zeytinyağı
7-8 arpacık soğan
1 dolmalık kırmızı biber
1 dolmalık yeşil biber
6 domates
2 diş sarımsak
3-4 dal taze fesleğen
2 çorba kaşığı sirke
Yarım çay kaşığı toz kırmızıbiber
1 çay bardağı su, tuz

Hazırlanışı :

Arpacık soğanları soyup yıkayın. Sirkeli suda 10-15 dakika bekletip süzün. Sarımsakları soyup kıyın, domatesleri soyup iri iri doğrayın. Biberleri temizleyip halka halka dilimleyin.

Riviera zeytinyağını tencerede ısıtıp biberleri sote edin. Soğanları ekleyip 4-5 dakika kavurun. Sarımsakları ilave edip birkaç dakika daha karıştırarak pişirin. Domatesleri ilave edip kavurun. Tuz, kırmızı tozbiber ve suyu ekleyip 10 dakika kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.

Ilınınca servis tabaklarına alın. Üzerini taze nane yapraklarıyla süsleyip servis yapın.

AKDENİZ USULU SEBZELİ BİBER DOLMA

Hazırlama Süresi : 10 dk
Pişirme Süresi : 20 dk
4 kişilik

Gerekli Malzemeler :

5 çorba kaşığı riviera zeytinyağı
1 dolmalık kırmızı biber
1 dolmalık sarı biber
2 patlıcan
1 kabak
1 diş sarımsak
6 siyah zeytin
3 dal fesleğen
3 dal maydanoz
3 çorba kaşığı galeta unu
Tuz

Hazırlanışı :

Dolmalık biberleri yıkayıp kurulayın. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika közleyin. Soğuk suyun altına tutarak kabuklarını soyun, dikey olarak ortadan ikiye kesin. Çekirdeklerini ve beyaz kısımlarını çıkarın.

Patlıcanları ve kabağı alacalı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsağı kıyın. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğrayın. Maydanoz ve fesleğeni temizleyip ince ince kıyın.

3 çorba kaşığı riviera zeytinyağını tavada ısıtıp sarımsağı pembeleştirin. Kabakları ekleyip 4-5 dakika soteleyin. Patlıcanları ilave edip 5 dakika daha kavurun. Galeta ununu ekleyip karıştırın. Zeytinleri ekleyip 10 dakika daha pişirin. Maydanoz, fesleğen ve tuz ekleyip karıştırın, ateşten alın.

Hazırladığınız biberlerin içini sebzeli karışımla doldurun. Fırın kalıbını 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile yağlayıp biber dolmaları kalıba yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.

AKDENİZ USULU KARIŞIK DOLMA

Hazırlama Süresi : 20 dk
Pişirme Süresi : 25 dk
6 kişilik

Gerekli Malzemeler :

6 iri havuç
6 küçük dolmalık kabak
1 demet taze soğan
500 gr ıspanak
1 su bardağı irmik
2 çay bardağı zeytinyağı
Yarım limon suyu
2.5 su bardağı su
1 çay kaşığı tozşeker
Tuz

Hazırlanışı :

Havuç ve kabakları temizleyip yıkayın. 5-6 santim uzunluğunda kesip içlerini oyun. Ispanağı yıkayıp süzün ve doğrayın. Taze soğanların yeşil kısımlarını temizleyip doğrayın.

Zeytinyağını tavada kızdırın. Taze soğan ve ıspanağı ekleyip 1-2 dakika orta ateşte kavurun, ateşten alın. Tuz, karabiber ve irmik ekleyip karıştırın. Ilınmaya bırakın.

Kabak ve havuçların içini hazırladığınız ıspanaklı karışımla, tepeleme doldurun. Hazırladığınız dolmaları düz tabanlı bir tencereye dik olarak yanyana dizin.

Zeytinyağı ve limon suyunu dolmaların üzerine gezdirin. Tozşeker ve biraz tuz serpin, suyu ekleyin. Orta ateşte kapağı kapalı olarak sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.

AKDENİZ USULU FIRINDA SEBZE

Hazırlama Süresi : 15 dk
Pişirme Süresi : 25 dk
4 kişilik

Gerekli Malzemeler :

6 salçalık kırmızı biber
3 kabak
5 kemer patlıcan
3 domates
4 diş sarımsak
6 dal maydanoz
2 dal taze soğan sapı
4 çorba kaşığı iri ufalanmış ekmek içi
3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
8 çorba kaşığı riviera zeytinyağı
3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz

Hazırlanışı :

Salçalık kırmızı biberleri boyuna ikiye kesip çekirdeklerini temizleyin. Kabak ve patlıcanları temizleyip incecik dilimleyin. Patlıcanları tuzlu suda bekletip süzün. Domatesleri halka halka dilimleyin.

Sarımsakları soyup ezin. Maydanoz ve taze soğan saplarını temizleyip kıyın, derin bir kaba alın. 2 kaşık ekmek içi, 2 kaşık kaşar peyniri, riviera zeytinyağı, sarımsak, pulbiber ve tuzu ekleyip karıştırın.

Dikdörtgen ve derin bir kalıbı yağlayın. Salçalık biber, kabak, domates ve patlıcan dilimlerini, aralarına peynirli karışım yayarak kalıba dizin. Malzeme bitinceye kadar sıralamayı tekrarlayın.

180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Üzerine kalan ekmek içi ve kaşar peynirini serpip 5 dakika daha fırınlayın. Ilınınca üzerine sızma zeytinyağını gezdirip dilimleyerek servis yapın.

AKDENİZ ESİNTİLİ RENKLİ SALATA

Hazırlama Süresi : 15 dk
6 kişilik

Gerekli Malzemeler :

1 demet andiv ( İtalyan marulu)
1 demet yeşil lollo rosso( İtalyan kıvırcığı)
1 demet kırmızı lollo rosso
1 kırmızı soğan
100 gr hindi füme
1 salatalık
50 gr yarım ceviz içi
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı limon suyu
100 gr labne peyniri
1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri
1 çay kaşığı pulbiber
Tuz

Hazırlanışı :

Tüm yeşillikleri temizleyip yıkayın ve iri iri doğrayın. Kırmızı soğanı soyup halkalar halinde doğrayın. Salatalığı soyup ince ince dilimleyin. Hindi fümeyi kare dilimler halinde doğrayın.
Hazırladığınız yeşillikleri ve malzemeleri renk değişimlerine göre servis tabaklarına paylaştırırak yerleştirin. Hindi füme dilimlerini iri doğranmış salataların üzerine serpiştirin.
Labne peyniri, rendelenmiş kaşarpeyniri, limon suyu, tuz ve kırmızı pul biberi ayrı bir kâsede sıvı krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Zeytinyağını kremaya azar azar ekleyip çırpın.
Hazırladığınız peynirli sosu salataların üzerine gezdirip hafifçe harmanlayın. Yarım cevizleri ve salatalık dilimlerini gelişigüzel yerleştirin. 5 dakika bekletip servis yapın.