YENİYIL ÇORBASI

250 gr kavurma
1 soğan
1 çorba k. domates salçası
1 su b. etsuyu
1 kase yoğurt
2 çorb k. un
1 tutam dereotu
1 tutam maydanoz
tuz,karabiber

HAZIRLANIŞI:
Çorba için soğan yemeklik doğranır. sıvıyağla
tenecerde sotelenmeye alınır.üzerine hemen
doğranmış kavurma ve salça ilave edilir. daha
sonra sıcak su ilave edilir.kaynamaya bırakılır.
terbiyesi için un, yoğurt ve su çırpılır.çorbaya azar
azar ilave edilir.5 dk. daha kaynatılarak ocaktan
alınır.üzerinde ince kıyılmış dereotu ve maydanozla
servis yapılır.

EKMEK TENCERESİNDE MERCİMEK ÇORBASI

ekmeği için:

1.5 su b.tam buğday unu
1.5 su b.çavdar unu
1.5 su b.un
1 p.kuru maya
1 çorba k.tuz
aldığı kadar su

çorbası için:

1 su b.yeşil mercimek
1 soğan
2 diş sarımsak
1 çorba k.salça
1 tatlı k.biber salçası
2 çorba k.un
2 çorba k.tereyağı
nane
tuz
karabiber
et suyu

HAZIRLANIŞI:

Önce ekmeği için unları bir kaseye alın.kurumaya,tuz ve su ilave ederek kulak memesinden daha sert bir hamur hazırlayın. Hamura yuvarlak bir ekmek şekli verin.Üzerine biraz sıvıyağ
sürüp 1 saat tepsi mayası gelmesini bekleyin. Bu arada çorba için tencereye sıvıyağı,soğan ve sarımsağı alıp soteleyin. Üzerine tereyağını ve unu alın. Daha sonra salçalarını ilave edin. Daha önceden sıcak suda bekletilmiş mercimekleri tuz ve baharatları ilave edip su koyarak pişmeye bırakın. Ekmek mayalanınca 180 derecelik fırında pişirin. Pişen ekmeğin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra kapağını kesip içini boşaltın. İçine çorbanızı koyun. Kapağını kapatarak soğutmadan servis yapın.

TARHUNLU MERCİMEK ÇORBASI

Malzemeler :

3 çorba k.kırmzı mercimek
3 çorba k.pirinç
3 çorba k.bulgur
1 soğan
3 çorba k.un
2 çorba k.salça
3 çorba k.tel şehriye
1 çorba k.tereyağı
pulbiber
nane
su
sıvıyağ

Hazırlanışı :

İlk olarak mercimek, pirinç ve bulgur ayrı bir kapta haşlanmaya alınır. Diğer tarafta tereyağı eritilir. Üzerine sıvıyağ ve doğranmış soğan eklenerek sotelenir. Daha sonra üzerine un ilave edilir. Bir süre sotelendikten sonra üzerine şehriye eklenir. Sonrasında içerisine nane ve salça ilave edilerek kavrulma işlemine devam edilir. İyice kavrulunca üzerine önce soğuk, sonra sıcak su verilerek kaynaması beklenir.(Pirinç ve mercimeğin de içinde su olduğu hesap edilerek su eklenir.) Kaynayınca üzerine haşlanmış pirinç, mercimek ve bulgur eklendikten sonra tuzu ve baharatı ayarlanarak pişmeye bırakılır.

EZOGELİN ÇORBASI

Malzemeler :

3 çorba k.kırmzı mercimek
3 çorba k.pirinç
3 çorba k.bulgur
1 soğan
3 çorba k.un
2 çorba k.salça
3 çorba k.tel şehriye
1 çorba k.tereyağı
pulbiber
nane
su
sıvıyağ

Hazırlanışı :

İlk olarak mercimek, pirinç ve bulgur ayrı bir kapta haşlanmaya alınır. Diğer tarafta tereyağı eritilir. Üzerine sıvıyağ ve doğranmış soğan eklenerek sotelenir. Daha sonra üzerine un ilave edilir. Bir süre sotelendikten sonra üzerine şehriye eklenir. Sonrasında içerisine nane ve salça ilave edilerek kavrulma işlemine devam edilir. İyice kavrulunca üzerine önce soğuk, sonra sıcak su verilerek kaynaması beklenir.(Pirinç ve mercimeğin de içinde su olduğu hesap edilerek su eklenir.) Kaynayınca üzerine haşlanmış pirinç, mercimek ve bulgur eklendikten sonra tuzu ve baharatı ayarlanarak pişmeye bırakılır.

ŞEHRİYE ÇORBASI

Malzemeler :

1 çay b.arpa şehriye
1 limon
1 yumurta sarısı
tavuk suyu
* tuz,karabiber

Hazırlanışı :

Tavuk suyu tencereye alınır. Üzerine şehriyeler eklenrek kaynatılır. Bu sırada terbiyesi hazırlanır. Bunun için karıştırma kabına 1 limonun suyu ve yumurta sarısı alınarak çırpılır. Kaynamakta olan tavuk suyuna çırpmaya ara vermeden eklenir. Tuzu ve baharatı eklenerek pişirlir.

DÜĞÜN ÇORBASI

Hazırlama Süresi : 15 dk
Pişirme Süresi : 30 dk
6 kişilik

Gerekli Malzemeler :

250 gr kemiksiz kuzu eti
1 yumurta
2 çorba kaşığı un
Yarım limon
15 gr tereyağı

Hazırlanışı :

250 gr kemiksiz kuzu etini zar şeklinde doğrayın. Tencereye alıp yağsız olarak suyunu çekinceye kadar kavurun. Üzerine 8 bardak su ilave edip etler yumuşayıncaya kadar pişirin. 1 yumurta, 2 çorba kaşığı un ve yarım limonun suyunu bir kasede iyice çırpın. Kaynamakta olan sudan 2 çorba kaşığını karışıma ekleyip tekrar çırpın. Karışımdan azar azar tencerenin içine ekleyip karıştırarak bir taşım kaynatın. Ocaktan alın. Servis kaselerine paylaştırıp 15 ğr tereyağında kavrulmuş nane ve pulbiber ile süsleyin. Sıcak servis yapın.

DOMATESLİ ŞEHRİYE ÇORBASI

Hazırlama Süresi : 15 dk
Pişirme Süresi : 20 dk
6 kişilik

Gerekli Malzemeler :

1 çorba kaşığı Margarin
6 su bardağı et suyu
2 domates
1 çorba kaşığı un
4 çorba kaşığı yıldız şehriye
Tuz, karabiber

Hazırlanışı :

Margarini tencerede eritip unu ilave edin ve pembeleşinceye kadar karıştırarak kavurun.

Domatesleri soyup rendeleyin ve kavrulmakta olan una ilave edin. Et suyunu azar azar dökerek ve sürekli karıştırarak ekleyin.

Çorba kaynamaya başlayınca ateşi kısıp şehriyeyi ilave edin. Şehriyeler pişinceye kadar kapağı açık olarak kaynatın. Tuz ve karabiber serpip ateşten alın. Sıcak olarak servis yapın.

Şefin Yorumu :
TADINI ARTIRMAK İÇİN Çorbayı servis tabaklarına alıp birer çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri serperek servis yapın. Böylece peynirdeki kalsiyum da çorbanın besleyici değerini artıracaktır.

DOMATES ÇORBASI

Hazırlama Süresi : 15 dk
Pişirme Süresi : 20 dk
6 kişilik

Gerekli Malzemeler :

1 litre domates suyu
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıcak su
1 kahve fincanı un
30 gr tereyağı
1 tutam anason
1 tutam tarçın
50 gr rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz

Hazırlanışı :

Tereyağını eritip unu kavurun. Azar azar süt ilave ederek pütürsüz bir kıvam elde edinceye kadar kavurun. Domates suyu ve sıcak suyu ekleyip 15 dakika pişirin. Tuz, tarçın ve ana son ilave edip bir taşım daha kaynatın. Ocaktan alın.

Domates çorbasını servis kaselerine paylaştırın. Rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin. Sıcak servis yapın.

CEVİZLİ NOHUT ÇORBASI

Hazırlama Süresi : 5 dk
Pişirme Süresi : 20 dk
4 kişilik

Gerekli Malzemeler :

300 gr haşlanmış nohut
1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi
2 soğan
45 gr margarin
5 su bardağı su
1 tutam safran
Tuz, kırmızı tozbiber

Hazırlanışı :

Soğanları soyup kıyın. Margarini tavada eritip soğanı kavurun. Ceviz, tuz ve kırmızı tozbiberi ekleyip 2 dakika soteleyin.
Haşlanmış nohudun yarısından fazlasını robottan geçirip püre haline getirin. Suyla birlikte tencereye ekleyip iyice karıştırın. Safran ve kalan nohudu ekleyip 20 dakika pişirin. Üzerine cevizli sosu gezdirin. Kâselere paylaştırıp sıcak olarak servis yapın.

BÖREK ÇORBASI

Hazırlama Süresi : 30 dk
Pişirme Süresi : 20 dk
4 kişilik

Gerekli Malzemeler :

1 su bardağı haşlanmış nohut
250 gr az yağlı kıyma
1 soğan
500 gr kemiksiz kuzu but
2 su bardağı un
1 kg yoğurt
2 yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, nane, karabiber, kırmızı tozbiber

Hazırlanışı :

Soğanı temizleyip küp küp doğrayın. Tencerede 1 kaşık tereyağını eritip kıymayı kavurun. Tuz, karabiber ve kırmızı tozbiber ilave edin. Birkaç dakika daha kavurun. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Kuzu etini kuşbaşı doğrayıp kavurun. Tuz serpip haşlanmış nohudu ekleyin. Üzerini geçinceye kadar sıcak su ekleyip pişirin.
Unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın. 1 yumurta, tuz ve azar azar ılık su ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru iki parçaya ayırın. Parçalardan birini çok ince olmayacak şekilde açıp kıymalı malzemenin yarısını üzerine serpin ve yayın. Yufkayı oklavaya sarıp oklavayı çıkarın. Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayın.
Rulo yufkayı 2 santimlik parçalar halinde kesin. Her bir parçayı üçgen şeklinde katlayıp kenarlarını bastırarak kapatın. Hazırladığınız mantıları etli nohuda ekleyip pişirip.
Yoğurt, tuz ve 1 yumurtayı çırpın. Çorbanın suyundan 1-2 kaşık ekleyip yoğurtlu karışımı azar azar çorbaya ilave edin. Naneyi 1 kaşık tereyağında kızdırıp üzerine gezdirin.

BROKOLİLİ LAHANA ÇORBASI

Hazırlama Süresi : 15 dk
Pişirme Süresi : 25 dk
6 kişilik

Gerekli Malzemeler :

500 gr beyaz lahana
250 gr brokoli
1 su bardağı süt kreması
8 su bardağı su
Tuz

Hazırlanışı :

Lahanayı temizleyip ince şeritler halinde doğrayın. Brokoliyi temizleyip çiçek çiçek ayırın. Lahana ve brokoliyi bir tencereye alıp 8 bardak suyu ilave edin. Tuz serpip sebzeler yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzüp 1 kepçe kadarını ayırın ve kalanını robotta ezerek püre haline getirin.

Hazırladığınız püreyi tencereye alıp bir taşım kaynatın. Kremayı ayrı bir yerde çırpıp çorbaya ilave edin. Karıştırıp ateşten alın. Kâselere paylaştırıp üzerini ayırdığınız brokoli ve lahana ile süsleyin. Sıcak olarak servis yapın.

BİBERLİ EZOGELİN ÇORBASI

Hazırlama Süresi : 15 dk
Pişirme Süresi : 25 dk
4 kişilik

Gerekli Malzemeler :

1 çay bardağı kırmızı mercimek
1 çay bardağı ince bulgur
2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
1 soğan
2 çay kaşığı pulbiber
1 salçalık kırmızı biber
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
7 su bardağı su
Tuz

Hazırlanışı :

Biberin çekirdeklerini temizleyip zar şeklinde doğrayın. Soğanı soyup kıyın. Ayçiçeği yağını tencerede ısıtıp soğan ve salçalık biberi kavurun. Su, 1 çorba kaşığı su ile inceltilmiş salça ve biberi ekleyin. Bir taşım kaynatıp bulgur ve mercimeği ilave edin.

Bulgurlar iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Pulbiber ve naneyi ilave edip ocaktan alın. Çorbayı servis kaselerine paylaştırın. Sıcak servis yapın.

BEZELYELİ TAVUKLU ÇORBA

Hazırlama Süresi : 10 dk
Pişirme Süresi : 40 dk
4 kişilik

Gerekli Malzemeler :

1 su bardağı bezelye
2 patates
1 soğan
1 parça tavuk göğüs eti
5 su bardağı su
25 gr tereyağı
3-4 dal maydanoz
Tuz, karabiber

Hazırlanışı :

Soğanı soyup incecik kıyın. Patatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın. Tavuk etini tencereye alıp üzerine 6 bardak su ilave edin ve yumuşayana kadar pişirin. Tavuk etini kevgirle tencereden çıkarıp bir tabağa alın ve soğuyunca tel tel ayırın.
Tereayağını bir tencerede eritip soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Tavuk etini ekleyip karıştırın. Doğranmış patatesleri ve bezelyeyi ilave edip eti haşladığınız suyu ekleyin. Tuz, karabiber ilave edip sebzeler yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin.
Çorbayı servis kâselerine paylaştırıp üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Sıcak olarak servis yapın.

BEZELYE ÇORBASI

Hazırlama Süresi : 10 dk
Pişirme Süresi : 25 dk
4 kişilik

Gerekli Malzemeler :

500 gr bezelye
3 taze soğanın beyaz kısımları
1 soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
4 su bardağı tavuk suyu
Tuz, karabiber

Hazırlanışı :

Bezelyeyi ayıklayın. Taze soğan ve kuru soğanı temizleyip kıyın.
Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanları kavurun. Tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.
Tavuk suyunu ekleyin. Kaynamaya başlayınca bezelyeyi ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Bezelyeler yumuşayana kadar pişirin. Bezelyenin 4 kaşık kadarını ayırıp kalanı suyuyla birlikte blenderle ezerek püre haline getirin.
Çorbayı servis kâselerine paylaştırın. Ayırdığınız bezelyelerle süsleyip sıcak olarak servis yapın.

BAKLAGİL ÇORBASI

Hazırlama Süresi : 30 dk
Pişirme Süresi : 30 dk
4 kişilik

Gerekli Malzemeler :

1 çay bardağı kurufasulye
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı buğday
3 su bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı nane
2 çorba kaşığı margarin
5 su bardağı su
Tuz

Hazırlanışı :

Fasulye, nohut ve buğdayı yıkayıp süzün. Geniş bir tencereye alıp üzerini örtecek kadar su ilave edin ve 12 saat bekletin. Süzüp 4 bardak su ekleyin. Baklagiller yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Yoğurdu 1 bardak su ile çırpın. Kaynamakta olan çorbaya azar azar ilave ederek karıştırın. Tuz ekleyip bir taşım kaynatın ve ateşten alın. Margarini tavada eritip naneyi kavurun. Çorbaya ekleyip sıcak servis yapın.

BAHARATLI SEBZE ÇORBASI

Hazırlama Süresi : 10 dk
Pişirme Süresi : 30 dk
8 kişilik

Gerekli Malzemeler :

1 kg havuç
1 kg pırasa
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı köri
1 çay kaşığı karabiber
6 su bardağı su
2 su bardağı süt
6 çorba kaşığı süzme yoğurt
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çorba kaşığı kişniş, tuz Üzeri için:
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1-2 dal taze soğan
1 tatlı kaşığı acı kırmızı tozbiber

Hazırlanışı :

Havuçları temizleyip ince ince dilimleyin. Pırasaları kalın dilimler halinde doğrayın. Sarımsak dişlerini soyun. Sebzeleri bir tencereye alıp 6 bardak su, sarımsak, köri, tuz ve karabiber ekleyin, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan almadan 5 dakika önce sütü ilave edip karıştırın ve 5 dakika daha pişirin. Ilınmaya bırakın.
Süzme yoğurdu bir kasede nane ve kişnişle karıştırın. Çorbadan bir kepçe kadar ekleyip çırpın. Hazırladığınız yoğurtlu karışımı çorbaya ekleyerek karıştırın.
Taze soğanın yeşil saplarını kıyın. Bir tavada sıvıyağı kırmızı tozbiberle kızdırın.
Çorbayı servis tabaklarına paylaştırıp üzerine yağ gezdirin. Kıyılmış yeşil soğan sapları ile süsleyip servis yapın.

BAHARATLI BALKABAĞI ÇORBASI

Hazırlama Süresi : 15 dk
Pişirme Süresi : 20 dk
4 kişilik

Gerekli Malzemeler :

1 kg doğranmış balkabağı
2 soğan 3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı margarin
1 su bardağı süt kreması
2 çorba kaşığı hindistancevizi
1 tatlı kaşığı köri
Birer çay kaşığı kişniş, tarçın ve rendelenmiş zencefil
2 su bardağı su
1.5 su bardağı tavuk suyu
TuzSüsleme için:
2-3 dal taze soğan sapı

Hazırlanışı :

Balkabağını yıkayıp tencereye alın. 2 bardak su ilave edip yumuşayıncaya kadar haşlayın. Soğanları kıyın, sarımsakları ezin.
Margarini tencerede eritip soğan ve sarımsağı pembeleştirin. Ateşten alıp kabak, zencefil, tarçın, kişniş, hindistancevizi ve köriyi ilave ederek karıştırın. Blenderle ezerek püre haline getirin. Tavuk suyu ve tuz ilave edip kısık ateşte 10 dakika pişirin. Ateşten alıp süt kremasını ekleyerek karıştırın.
Çorbayı servis kaselerine paylaştırın. Taze soğanın yeşil saplarını doğrayıp çorbanın üzerini süsleyin. Sıcak olarak servis yapın.

ARABAŞI

Hazırlama Süresi : 15 dk
Pişirme Süresi : 15 dk
6 kişilik

Gerekli Malzemeler :

6 su bardağı tavuk suyu
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
TuzHamur malzemesi:
4 su bardağı un
3.5 su bardağı su
Tuz

Hazırlanışı :

Hamur için; unu bir tencereye alın. Tuz serpip harmanlayın. 3.5 bardak soğuk suyu una azar azar ilave edip ezerek karıştırın. Karışımı fırın tepsisine dökün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin. Tepsiyi fırından alıp soğumaya bırakın.

Yarım bardak tavuk suyuna kırmızı tozbiber ekleyip karıştırın. Kalan tavuk suyunu kaynatın. Biberli su, 1 limonun suyu ve bir tutam tuz ekleyip karıştırın.

Hamuru küçük baklava dilimleri şeklinde kesip tavuk suyuna ilave edin. Servis tabaklarına alıp sıcak olarak servis yapın.

AK ÇORBA

Hazırlama Süresi : 15 dk
Pişirme Süresi : 45-50 dk
4 kişilik

Gerekli Malzemeler :

2 çorba kaşığı pirinç
4 su bardağı su
1 yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı un
2 su bardağı yoğurt
60 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru tarhun
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş
karabiber
Tuz

Hazırlanışı :

Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. Geniş bir tencereye alıp 4 bardak su ve bir tutam tuz ilave ederek yarım saat haşlayın. Pirinçler haşlanırken çorbanın terbiyesi için, bir kaseye önce yumurta ile unu alıp, sonra yoğurdu ekleyip iyice çırpın. Karı şımı 2 çorba kaşığı suyla inceltip azar azar çorbaya ilave edin. Sürekli karıştırarak kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.

Tereyağını tavada eritip tarhunu ekleyin. Çorbaya ilave edip 1-2 dakika daha pişirin.

Çorbayı servis kaselerine alın. Taze çekilmiş karabiber ekleyip rendelenmiş havuçla süsleyerek sıcak servis yapın.