KIYMA SOSLU YUFKA KITIRLARI

Malzemeler:

2 yufka
3 çorba k. tereyağı
200 gr kıyma
1 soğan
4 domates
3 sivri biber
zeytinyağı
sarımsak
maydanoz
yoğurt

Hazırlanışı :

İlk olarak iki yufka ayrı ayrı rulo yapılarak birer parmak ara ile kesilir. Üzerine parça parça tereyağı konularak fırında iyice kızartılır. Diğer tarafatan sos kısmı hazırlanır. Bunun için; soğan ve sivri biber sıvıyağda sotelenmeye alınır. Üzerine kıyma alınarak biraz daha sotelenir. Daha sonra üzerine domates de eklenerek pişirilir. Kızarmış ekmeklerin üzerine kıymalı sos gezdirilir. Daha sonra üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilerek servis yapılır.

SÜPRİZ KÖFTE

2 su bardağı bulgur
1 tatlı k. kırmızıbiber
1 yumurta
100 gr. kıyma
1 çorba kaşığı irmik
3 haşlanmış patates
Tuz

köftesi için :

150 gr. kıyma
Domates sosu için:
2 domates
2 kesme şeker
2 diş sarımsak
1 defne yaprağı
zeytinyağı
üzeri için:
tereyağı
toz kırmızı biber

HAZIRLANIŞI:

Bir kaba bulguru alın üzerine sıcak su ekleyerek bir kapakla kapatın ve şişmesini sağlayın.
3 adet patatesi haşlayın ve rendeleyin. Şişen bulgura patatesleri,irmiği,1 tatlı kaşığı
kırmızı biberi,1 adet yumurtayı ve 100 gr.kıymayı ilave ederek yoğurun.Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp ortasını elinzli bastırarak havuz açın. Köftesi için 150 gr.kıymayım ksrıştırma kabına alın. Üzerine tuz,karabiber ekleyerek köfteyi yoğurun. Köfteleri ceviz büyüklüğünde şekil verin. Tavaya köfteleri alın ve az yağda pişirin. Bulgurlu topların ortasIna köfteleri yerleşetirin.
Üzerine kapatın ve şekilde köfeteler bitene dek tekrarlayın. Tenceye kaynamış olan suyu alın. Üzerine bulgurlu topları alın ve haşlayın. Sosu için ise domatesleri yemeklik doğrayın.
Tavaya sıvıyağı alın.Üzerine domatesleri ince kıyılmış sarımsakları,defne yaprağını,2 adet kesme şekeri ilave ederek bir sos elde edin. Servis tabağına köfteli bulgurlu topları alın üzerine domatesli sos dökerek servis edin.

EKŞİLİ KÖFTE

MALZEMELER:

400 gr kıyma

1 tutam maydanoz
1 çay b.pirinç
1 soğan
1 havuş
1 patates
1 yumurta
tuz,karabiber
terbiyesiçin:
1 su b.yoğurt
1 limon
2 çorba k.un
su

üzeri için:

1 çorba k.tereyağ
nane
pulbiber

HAZIRLANIŞI:

Ekşili köfte için ilk olarak karıştırma kabına kıyma, rendelenmiş soğan, pirinç, maydanoz, yumurta alınır.tuzu ve baharatları ayarlanarak yoğrulur. hazır olan köfte fındıktan biraz büyük olacak şekilde top top yapılır.köfteler ilk önce sıcak suya daldırılıp çıkarılarak kara suyu alınmış olunur.daha sonra bir tencerede sıcak suya alınır. havuç ve patatesler de daha sonra küp doğranarak ilave edilir.ekşili köftenin terbiyesi için ise;yoğurt,limon, un ve su bir kaba alınarak alınark çırpılır.köfteler pişince terbiye bir yandan karıştırılarak köftelere ilave edilir ve biraz daha pişince ocaktan alınır. tereyağı, nane ve pulla hazırlanan sos ile servis yapılır.

MERCİMEKLİ KÖFTE

MALZEMELER:

1 su b.ince bulgur
1 su b.kırmızı mercimek
1 çorba k.biber salçası
1 soğan
1 limon
1 tutam maydonoz
2 sap taze soğan
kıvırcık
zeytinyağı
tuz,karabiber
kimyon

HAZIRLANIŞI:

Mercimekler yıkandıktan sonra 3 su b. su ile lapa oluncaya kadar pişirilir. mercimekler pişince ocaktan alınarak içine 1 su b. ince bulgur konulup şişmeye bırakılır.kıvamı istenen katılıkta olmazsa bulgur ilave edilebilir. bu sırada soğan ve maydanoz doğranır. salça ve soğan kavrulur. şişen mercimek bulgur karışımına taze soğan,maydanoz salça ilave edilerek karıştırılır.tuzu ve baharatı ayarlanır. köfte şeklinde yapılarak bol kıvırcıkla servis edilir.

ISPANAKLI DALYAN KÖFTE

MALZEMELER:

500 gr kıyma
1 soğan
1 yumurta
tuz,karabiber
köfte baharı

İç harcı için:

1 demet ıspanak yaprağı
1 soğan
2 diş sarımsak
1 havuç
zeytinyağı
tuz,karabiber
muskat

HAZIRLANIŞI:

İlk olarak soğanlar ve havuçlar doğranır.bir tencerede sotelenir. ıspanaklar da iri iri kıyılarak ilave ediilr ve sotelenmeye devam edilir.tuzu ve baharatı ayarlanır.diğer taraftan köfte için ise
kıyma bir kaba alınır.üzerine yumurta ve rendelenmiş soğan ilave edilerek yoğrulur.hazırlanan kıymaya uzun silindir şekli verilerek ortası açılır.içine hazır olan ıspanaklı havuçlu harç konularak kapatılır.daha sonra üzerine yumurta sürülerek fırına verilir.servis için erişte suda haşlanır.servis tabağının en alt katına erişte konur.daha sonra pişen kıyma fırından çıkarılıp yuvarlak yuvarlak kesilir.köfte erişte yatağında üzerine salça ile servis yapılır.

ÇİĞ KÖFTE

MALZEMELER:

750 gr. kıyma
500 gr. bulgur
2 kuru soğan
domates salçası
biber salçası
isot
maydanoz
taze nane
taze soğan
tarçın

HAZIRLANIŞI:
Geniş bir tepsiye isotu alın. Üzerine tarçın ekelyin ve karıştırın. Üzerine çok ince kesilmiş soğanları alın. Elinizle iyice yoğurun. Üzerine 750 gr.kıymayı alın ve elinizle iyice yoğurun. Üzerine bulguru kıvamına göre ekleyin. Yoğururken üzerine buzlu su ile yoğurmaya devam edin.Üzerine çok ince kesilmiş taze soğanı alın tekrar yoğuru. Üzerine çok ince kesilmiş maydonozu ve salçayı ekleyip tekrar yoğurun. Servis tabağına yeşillikleri alın üzerine parça parça çiğ köfteleri ekleyerek servis edin

SEBZE GARNİTÜRLÜ YOĞURTLU KÖFTE

MALZEMELER:

300 gr.kıyma
1 soğan
1 yumurta
1 tutam maydonoz
kurutulmuş ekmek
tuz,karabiber

garnitürü için:

1 patates
1 havuç
1 çay b.bezelye

üzeri için:

kaşar peynir rendesi
sosu için:
1 kase yağurt
2 diş sarımsak
1 domates
1 tatlı k.salça
fesleğenli zeytinyağı
tuz,karabiber

HAZIRLANIŞI:

Kıyma karıştırma kabına alınır.üzerine yumurta kırılır.daha sonra soğan rendelenir. maydanozlar kıyılarak ilave edilir. tuzu ve karabiberi ayarlanarak en son ekmek eklenerek köfte yoğrulur.köfteler 8 e bölünerek yağlanmış tepside 180 derecede 7-8 dk. pişirilir.diğer taraftan garnitürü hazırlanır. bunun için; haşlanmış patates küp doğranarak karıştırma kabına alınır.
üzerine bezelye ve küp doğranmış havuç ilave edilerek karıştırılır. yarı kıvamda pişirilen köfteler fırından çıkarılarak hazırlanan garnitür köftelerin içine doldurulur. üstüne de kaşar peyniri rendesi konularak tekrar fırına verilerk pişirilir. sosu için; salça doğranmış domates ve sarımsak alınarak kavrulur. fesleğenli sos da ilave edilerek tuzu ayarlanır. servis tabağına çırpılmış yoğurt alınarak köfteler üzerine oturtulur.üzerine domates sos dökülerek servis yapılır.

TAVUKLU HASANPAŞA KÖFTE

MALZEMELER:

yarım kg tavuk
1 soğan
1 tutam maydonoz
kurutulmuş ekmek
1 yumurta
1 diş sarımsak
tuz,karabiber

püresi için:

4 patates
1 su b. süt
1 çorba k. tereyağı

sosu için:

2 domates
1 tutam kuru domates
2 diş sarımsak
fesleğen,zeytinyağı,tuz

HAZIRLANIŞI:

Köftesi için karıştırma kabına çekilmiş tavuk göğsü, soğan, doğranmış mayadanozkurutulmuş ekmek yumurta, tuz, karabiber ve sarımsak ilave edilerek karıştırılır. hazırlanan köfte çanak şekli verilerek tepsiye dizilir.Püresi için haşlanmış patatesler ezilir. tereyağı vesüt ilave edilerek karıştırılır.diğer taraftan sosu hazırlanır.domatesler doğranarak sıvıyağda sotelenir.üzerine ıslatılan kuru domates doğranır. sarımsak , fesleğen,zeytinyağı ve tuzu ilave edilerek pişirilir. Hazırlanan püre köftelerin içine şanti torbasıyla sıkılır.sosu da etrafına dökülerek fırına verilir. Üzeri kızarana kaadr pişirilir.

KAŞARLI KÖFTE SANDİVİÇ

MALZEMELER:

300 gr. kıyma
1 soğan 1 yumurta
kurutulmuş ekmek
tuz,karabiber
köfte baharı

Arası için:
Kaşar p.

Panelemek için:
2 yumurta
un

Sosu için:
3 domates
1 çorba k. salça
3 diş sarımsak
1 kırmızı biber
1 yeşil biber
tuz,
zeytinyağı

Hazirlanisi :

Kıymanın içine soğanı rendeleyin.Üzerine yumurtayı, kurutulmuş ekmeği,tuz,karabiber ve köfte baharını ekleyip yoğurun. Köfteyi yuvarlak şekilde elinizle şekillendirin. Bir köftenin üzerine bir parça kaşar peyniri koyup üzerine ikinci köfteyi alıp kapatın.
Elinizle iki köfteyi ve arasındaki peyniri tek köfte gibi kapatın.Önce una sonra yumurtaya batırıp kızgın yağda kızartın. Sosu için başka bir tavaya küp doğranmış dometesleri ve zeytinyağını alın. Daha sonra üzerine sarımsakları, salçayı ve doğranmış biberleri alıp soteleyin. Biraz sıcak su ilave ederek pişmeye bırakın.
Suyunu çekip koyulaşınca servis tabağının altına alıp kaşıkla şekillendirin.Üzerine kızarmış köfteleri dizerek sıcak servis yapın. Hamurumuz dikdörtgen bir şekil aldı. Kısa kenarına pırasalı harçtan koyup bir tur kıvıralım. Kıvırdığımız yerden kesip yağlanmış tepsiye alalım. Aynı işlemi hamur ve harç bitene kadar yapalım.
Tepsi dolunca üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecede pişirelim. Daha sonra dilimleyerek sıcak servis yapalım. Kıtır kıtır ve çok lezzetli bir börek.

NOHUTLU KÖFTE

Malzeme :

1 kase nohut
1 yumurta
1 soğan
2 diş sarımsak
yarım p. kabartma tozu
tuz, karabiber
kimyon
maydanoz

Kıvamını ayarlamak için:
un

Panelemek için:
1 yumurta
Galeta unu

Hazırlanışı :

Haşlanmış nohutları rondoya alın. Üzerine soğan, sarımsakları ekleyip püre yapın. Bu karışımın üzerine yumurtayı kırın. Maydanozu doğrayın. Kabartma tozu, tuz ve baharatları ekleyin. Unla kıvam alana kadar karıştırın.
Hamur haline gelince cevizden küçük toplar yapıp önce yumurtaya sonra da galeta ununa batırıp kızgın yağda kızartın.Ilık servis yapın. Çok lezzetli bir aperatif.

FIRINDA SARIMSAKLI BONFİLE

MALZEMELER:

1 bütün bonfile
1 havuç
3 diş sarımsak
3 defne yaprağı
2 çorba k. tane karabiber
tuz, zeytinyağı

HAZIRLANIŞI:

1adet bütün bonfileyi alın. Üzerine bıçakla batırıp içine sarımsakları yerleştirin. Dövülmüş tane karabiberler serpin. Pişirme kabına eti alın.Üzerine havuşları ve defne yapraklarını yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirin.

KUZU GÜVEÇ

Hazırlama Süresi : 10 dk
Pişirme Süresi : 40 dk
4 kişilik

Gerekli Malzemeler :

800 gr yağsız kuzu kuşbaşı
4 çorba kaşığı sıvıyağ
5 kırmızı soğan
1.5 su bardağı kavrulmuş badem
3 çorba kaşığı Karya susam
1 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 limon suyu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kişniş
2 kabuk tarçın
2 su bardağı yoğurt
Tuz, karabiber
1 küçük kutu süt kreması
1 çorba kaşığı susam
3 su bardağı su

Hazırlanışı :

Etleri güvece alın, suyunu salıp çekinceye kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin. 2 çorba kaşığı sıvıyağ ekleyip kavurun. Soğanları temizleyip ikiye kesin.
Zencefil, sarımsak tozu, 3 soğan, susamın yarısı, badem ve limon suyunu robota alıp koyu bir sos haline gelinceye kadar karıştırın.
Kavrulmakta olan ete 2 çorba kaşığı sıvıyağ daha ekleyin. Nar gibi kızarıncaya kadar kısık ateşte kavurmaya devam edin. Kalan baharatları ekleyip 1-2 dakika pişirin.
Hazırladığınız baharatlı soğanlı sosa 2 su bardağı yoğurt, 3 su bardağı su, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Bu karışımı ete ilave edip kapağı kapalı olarak yaklaşık 30 dakika pişirin.
Kalan 2 soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayıp kavurun ve etin üzerine ilave edin. Süt kremasını iyice çırpıp üzerine gezdirin. Kalan susamı yağsız olarak tavada kavurup etin üzerine serpin. Sıcak olarak servis yapın.

İÇLİ KÖFTE

Hazırlama Süresi : 50 dk
Pişirme Süresi : 20 dk
6 kişilik

Gerekli Malzemeler :Köfte malzemesi

250 gr iki kez çekilmiş çiğ köftelik dana kıyması
250 gr iki kez çekilmiş çiğ köftelik koyun kıyması
1 çorba kasesi ince bulgur, tuz
2 su bardağı ayçiçek yağı İç malzemesi:
500 gr az yağlı dana kıyma
6 soğan
1 paket (250 gr) margarin
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber, kırmızıbiber Sos için:
1 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı domates salçası, su, tuz

Hazırlanışı :

Tavada margarinin yarısını eritin. Kıymayı ekleyin, suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Tuz serpin ve ateşten alın. Soğanları ince ince doğrayın, maydanozu kıyın. Başka bir tavada kalan margarini eritip soğanı pembeleştirin. Kavurduğunuz kıymayı ekleyip karıştırın. Suyunu tamamen çekince ateşten alın. Maydanoz, karabiber ve kırmızıbiber ilave edip 1-2 dakika daha kavurun. Ateşten alıp soğumaya bırakın. Buzlukta karışımın yağı donuncaya kadar bekletin. (Pişirirken, köftenin çatlamaması için)
Köfteyi hazırlamak için; dana ve koyun kıymasını derin bir kaba alın. Tuz ilave edin. İnce bulguru azar azar ekleyerek iyice özleşene kadar yoğurun. Yoğurma işlemini yaparken elinizi ara sıra ıslatın. Hazırladığınız köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak top haline getirin. Her birinin ortasına işaret parmağınızla bastırarak çukurlaştırın. Hazırladığınız iç malzemeyle doldurup kapatın. Avucunuzun içinde hafifçe yassılaştırın. Köfteleri bol sıvıyağda kızartın.
Sosu hazırlamak için; margarini tavada eritip salçayı kavurun. Biraz su ve tuz ekleyip 5-6 dakika kaynatın. Köfteleri servis tabağına alıp sosu üzerine gezdirin.

ARPACIK SOĞANLI YAHNİ

Hazırlama Süresi : 15 dk
Pişirme Süresi : 35 dk
4 kişilik

Gerekli Malzemeler :

Yarım kg kemikli koyun eti
10-15 arpacık soğan
2 domates
1 çorba kaşığı margarin
2 su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı kekik
Tuz, karabiber

Hazırlanışı :

Arpacık soğanları temizleyin. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Koyun etini tencereye alıp margarini ilave edin ve 5 dakika kavurun.

Arpacık soğanları ve domatesi kavrulmakta olan ete ekleyip karıştırın. Kapağı kapalı olarak 10 dakika kısık ateşte pişirin. Suyu ilave edip etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Tuz, karabiber ve kekik ekleyip karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

ARNAVUT CİĞERİ

4 kişilik

Gerekli Malzemeler :

500 gr kuzu ciğeri
1 çorba kaşığı un
2 çay bardağı zeytinyağı
Tuz Patates püresi için:
1 kg patates
15 gr tereyağı
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı rendelenmiş taze kaşarpeyniriGarnitür için:
2 kırmızı soğan
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı sumak
1 çay kaşığı kırmızı tozbiber
Tuz

Hazırlanışı :

Patates püresi için, patateslerin kabuklarını soyup dilimleyin. Tencereye alıp 1 litre su ekleyip haşlayın. Suyunu süzün. Tereyağı, süt ve kaşarpeyniri ekleyip püre halinde ezin.

Garnitür için, soğanların kabuklarını soyup piyaz şeklinde doğrayın. Maydanozu yıkayıp kıyın. Soğan, maydanoz, sumak, toz kırmızıbiber ve tuzu bir kapta harmanlayın.

Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Ciğerleri unlayıp eledikten sonra yağda 1-2 dakika kızartın ve yağını süzün. Servis tabağına önce patates püresini sonra da ciğeri yayın. Soğanlı garnitür ile sıcak olarak servis yapın.

ALİ PAŞA PİLAVI

Hazırlama Süresi : 20 dk
Pişirme Süresi : 20 dk
6 kişilik

Gerekli Malzemeler :

3 su bardağı pirinç
3 patlıcan
1 domates
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
4.5 su bardağı sıcak et suyu
3 çorba kaşığı margarin
Kızartmak için sıvıyağ
3 dal dereotu, tuz Köfte için:
250 gr kıyma
2 dilim bayat ekmek içi
1 soğan
Tuz, karabiber
Yarım su bardağı un

Hazırlanışı :

Köfte harcını hazırlamak için; ekmeği ıslatıp ufalayın, soğanı rendeleyin. Kıymayı derin bir kaba alıp ekmek içi, soğan, tuz ve karabiber ilave ederek yoğurun. Fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve una bulayın.
Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın. Acısını çıkarmak için tuzlu suda bekletin, süzüp kurulayın. Sıvıyağı tavada kızdırıp önce köfteleri sonra patlıcanları kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.
1 çorba kaşığı margarini küçük bir tavada eritip fıstıkları kavurun. Domatesi soyup küp küp doğrayın.
Pirinci yıkayıp süzün. 2 çorba kaşığı margarini tencerede eritip pirinci kavurun. Domatesi ekleyip karıştırın. Köfte, patlıcan ve fıstıkları ilave edip harmanlayın. Et suyu ve tuz ekleyip kapağını kapatın. Kaynayınca ateşi kısıp 20 dakika pişirin. Ateşten alıp üzerini kağıt havlu ile örterek demlenmeye bırakın. İnce kıyılmış dereotu ile süsleyip servis yapın.

Şefin Yorumu :
Püf noktası Pilav suyunu çektiği halde pirinçler hala diri ise 1 kahve fincanı kadar sıcak su ilave edebilirsiniz.

ACILI KUŞU ŞİŞ

Hazırlama Süresi : 20 dk
Pişirme Süresi : 15 dk
8 kişilik

Gerekli Malzemeler :

1-1.5 kg kuzu kuşbaşı (şişlik)
Yarım kg kuşbaşı kuyruk yağıTerbiye için:
Yarım çorba kaşığı acı pulbiber
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kekik
3-4 çorba kaşığı yoğurt

Hazırlanışı :

Yoğurdu büyük bir kaba alın. Sıvıyağ, kekik ve pulbiberi ilave edip karıştırın. Etleri ve kuşbaşı kuyruk yağlarını ekleyip elinizle karıştırın. Üzerini kapatıp en az 2 saat bekletin.
Mangalı yakın. Etleri ince şişlere yağ parçaları ile değişimli olarak dizin. Küllenmiş kömür ateşinin üzerine dizip çevirerek pişirin. Etler pişerken üzerlerine tuz serpin.

MANTAR SOSLU BİFTEK

Hazırlama Süresi : 60 dk
Pişirme Süresi : 10 dk
4 kişilik

Gerekli Malzemeler :

4 kestane mantarı
50 gr tereyağı
4 parça biftek
200 gr kültür mantarı
3 çorba kaşığı vişne likörü
4 dilim kaz ciğeri (veya tavuk ciğeri)
Taze çekilmiş karabiber
Taze adaçayı

Hazırlanışı :

40 gr tereyağını tavada eritin. Biftekleri ekleyip iki taraflı kızartın, pişerken bir tutam tuz serpin. Sıcak olarak muhafaza edin.

Kültür mantarlarını ve kestane mantarlarını temizleyip dilimleyin. Kalan tereyağını tavada eritip mantarları soteleyin ve tavadan alın. Likörü ekleyip kısık ateşte 3-4 dakika pişirin.

Kaz ciğeri dilimlerini tavada çevirerek pişirin. Üzerine taze çekilmiş karabiber serpin. Biftekleri servis tabaklarına alıp üzerine kaz ciğeri dilimlerini yerleştirin. Yanına 1-2 kaşık mantar ilave edip taze adaçayı yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.