HARDAL

Familyası	Cruciferae
İlmi Adı	Siyahı: Brassica nigra Beyazı: Sinapis alba
Fransızca	Moutarde
İngilizce	Mustard
Almanca	Senfsaat
Kullanılan Kısmı	Tohumları
Yetiştiği Yer	Batı Avrupa, Asya, Çin, Hindistan, Afrika, Amerika Ülkemizde: Akdeniz yöresi
Toplama Zamanı	Ağustos - Kasım
Özelliği	Siyahı: Tonik, mide ve salgı bezlerini olumlu etkiler, şişkinliği giderir, iştah açar. (Tıp açısından siyahı daha önemlidir.) Beyazı: Mide kramplarını giderir, karaciğer ve pankreası olumlu etkiler.

Sağlık Açısından	Kabızlığı önler, gazdan ileri gelen şişkinliği yok eder. Beyazı: Ampirik olarak sindirim şikayetlerinde kullanılır.
Kullanılışı	Siyahı: Un haline getirilen hardal tohumları ılık suyla karıştırılır, ağrıyan eklemlere veya kısımlara uygulanır. Romatizmaya: 2-3 çorba kaşığı hardal unu suyla karıştırılır, bu suya kalınca bir bez daldırılır, sıkılır, bedenin gereken kısmına sarılır.
Mutfakta Kullanılışı	Baharatı kullanma açısından çok usta olan Hint aşçıları siyah hardalı tercih ederler; yağda hafif sote ettikten sonra domates ve soğan konur, sebze katılır, pişirilir. Sofra hardalı: Etli yemeklere, soğuk etlere, domuz eti, şarküteri, soslara, çiğ sebzelere vb. katılır.
Estetik Açıdan	Yeri yoktur.
Ek Bilgi	Diğer adı: Siyahı: Kara hardal, eşek hardalı. Beyazı: Deve tüyü hardalı. Hardalın evde yapılışı: 30 gr. ince doğranmış soğan, 12 gr. toz karabiber, 500 gr. toz hardal, 3 adet küçük hindistancevizi, rendelenmiş; 8gr. acı biber, 60 gr. rendelenmiş turp, 250 gr. aromalı sirke, yeterince kaynar su. Tüm malzeme ateşte iyice kızdırılmış bir demirle karıştırılır.